食べ歩き（７６） アルケッチャーノ 山形県鶴岡市

久しぶりの寄稿です。長い間サボっていました。行き先が限られてきたというのが原因で、新たな発見が減ってきたためです。


岡田シェフのお店、アルケッチャーノへ3度目の訪問です。
最初は秋口に伺い、次に初春、そして今度は初夏（７月初め）です。
伺うたびに異なる料理を提供していただきますので、その引き出しの多様さが楽しみです。
初夏の食材で何が出るのかを期待しての訪問でした。
お客様は、私たちの他にお一人様が２組、ご夫妻の方が１組、数名での来店が１組でした。

最初の料理は、いきなり、鯛の頬肉キャビア添えでした。

2品目；鯛のセビーチェ

3品目；穴子と夏野菜の塩揉みを添えて

夏野菜の塩もみはうまかです。

4品目；桃とフルーツトマトの冷製パスタ
桃とトマトは合います。

5品目；イワガキのモロヘイヤトマトソース

イワガキ濃厚でした。

6品目；鮎となすのオイル焼き

7品目；カラシのジェラートにきゅうりの辛子漬けを添えて

8品目；クルマエビに白豆ピューレを添えて、その後にエビのスープをかけて

　写真なし、食すのが忙しく、それどころではない。

9品目；カエルの香草揚げとポテトピューレにクレソンを添えて

カエルは骨付きです。味はしっかりカエル味です。

10品目；河豚の骨のスープと河豚の白子とマスカルポーネスープ添え

食べると分かる骨の味。これは初めての味です。

11品目；フォアグラにコーン３種とコーンピューレとコーンのひげ揚げに玄米グリルを添えて

これは反則です。意表を突きすぎです。これが無茶苦茶美味しいです。

12品目；いんげんサザエセロリのジェノベーゼ冷製パスタ

サザエあいます。

13品目；甘鯛の松笠オイル焼きに茄子のピューレ

松笠が美味でした

14品目；仔牛ローストにトリフをかけて　　⇒　写真なし、驚きで撮影不能。

15品目；牛すね肉のレーザー光線焼き

16品目；丸山さんちの仔羊のリブローストにフライド香草ポテト

17品目；羊のレバー・ 腎臓・心臓 を超軽いローストしているがほぼ生で

 超美味です。はじめていただきました。

18品目；レンズ豆のリゾットと鳩のローストにコンソメスープをかけて

レンズマメ美味い。

19品目；ミルクジェラードとアーモンドのババロアのよなもの

20品目；さくらんほ3種3用のシュークリーム

21品目；パン・フォカッチャとチャパタ

22品目；エスプレッソコーヒーお代わり付き

本当においしい22品でした。