食べ歩き（７７） 酒田市 ル・ポットフー（フレンチ）

山形県酒田市で古くからフレンチの最前線でやられているル・ポットフーに初めて訪問です。
なかなか機会が有りませんでしたが、本日は台風が東北直撃ということで、酒田市に足止めになったのが幸いしました。
本日は酒田市でフレンチの古典を楽しみ、明日はやはり仕事で鶴岡なので、7月初旬以来のアルケッチャーノでイタリアンの前衛を楽しむことにしました。

本日、お願いしたのは、シェフのお薦め料理です。
現在は、加藤様がル・ポットフのシェフをされており、立ちあげ当時のシェフであった太田政宏様はオーナシェフとして酒田でやられています。

台風の風と雨の中、HOTELの上階から３階にエレベーターを降りると、そこはル・ポットフの店内です。
お店の方は、ベテランの方が対応してくださいました。
メニュープランは、大変オーソドックな内容でした。しかし、一つひとつは、この庄内地域での食材を用いて、普段はあまり食す機会のない食材を提供いただきました。


最初は、ホウボウというお魚のお造りとサザエのお造りです。
どちらも、美味しいです。

ホウボウとサザエの造り

２品目は、ばい貝とキノコのパイでの包焼でした。

ばい貝は味がしっかりで、キノコとあいます。

ばい貝とキノコの包み焼き

がざエビのスープは、非常に濃厚ですが後味は良いスープでした。

エビの旨みが凝縮されています。

がさえびのクリームスープ

アラの岩塩包焼です。アラというと、福岡のアラ（クエ）を想像しましたが、それとは別の魚で、スズキ科の魚です。白味がしっかりしていて、大変美味しい魚でした。美味しいのに、あまり聞かないのは、なかなか手に入らないからだそうです。庄内に来ないと食べられないのでしょうかね？？

あらの岩塩包み焼き

メインは、美味しいお肉です。

少し、脂身が強いですが、後味は悪くありませんでした。

山形牛A5ランクグリル

ローズマリーのグラニュテ

焼きプリン

食べ歩き（７６） アルケッチャーノ 山形県鶴岡市

久しぶりの寄稿です。長い間サボっていました。行き先が限られてきたというのが原因で、新たな発見が減ってきたためです。


岡田シェフのお店、アルケッチャーノへ3度目の訪問です。
最初は秋口に伺い、次に初春、そして今度は初夏（７月初め）です。
伺うたびに異なる料理を提供していただきますので、その引き出しの多様さが楽しみです。
初夏の食材で何が出るのかを期待しての訪問でした。
お客様は、私たちの他にお一人様が２組、ご夫妻の方が１組、数名での来店が１組でした。

最初の料理は、いきなり、鯛の頬肉キャビア添えでした。

2品目；鯛のセビーチェ

3品目；穴子と夏野菜の塩揉みを添えて

夏野菜の塩もみはうまかです。

4品目；桃とフルーツトマトの冷製パスタ
桃とトマトは合います。

5品目；イワガキのモロヘイヤトマトソース

イワガキ濃厚でした。

6品目；鮎となすのオイル焼き

7品目；カラシのジェラートにきゅうりの辛子漬けを添えて

8品目；クルマエビに白豆ピューレを添えて、その後にエビのスープをかけて

　写真なし、食すのが忙しく、それどころではない。

9品目；カエルの香草揚げとポテトピューレにクレソンを添えて

カエルは骨付きです。味はしっかりカエル味です。

10品目；河豚の骨のスープと河豚の白子とマスカルポーネスープ添え

食べると分かる骨の味。これは初めての味です。

11品目；フォアグラにコーン３種とコーンピューレとコーンのひげ揚げに玄米グリルを添えて

これは反則です。意表を突きすぎです。これが無茶苦茶美味しいです。

12品目；いんげんサザエセロリのジェノベーゼ冷製パスタ

サザエあいます。

13品目；甘鯛の松笠オイル焼きに茄子のピューレ

松笠が美味でした

14品目；仔牛ローストにトリフをかけて　　⇒　写真なし、驚きで撮影不能。

15品目；牛すね肉のレーザー光線焼き

16品目；丸山さんちの仔羊のリブローストにフライド香草ポテト

17品目；羊のレバー・ 腎臓・心臓 を超軽いローストしているがほぼ生で

 超美味です。はじめていただきました。

18品目；レンズ豆のリゾットと鳩のローストにコンソメスープをかけて

レンズマメ美味い。

19品目；ミルクジェラードとアーモンドのババロアのよなもの

20品目；さくらんほ3種3用のシュークリーム

21品目；パン・フォカッチャとチャパタ

22品目；エスプレッソコーヒーお代わり付き

本当においしい22品でした。