食べ歩き（９３） すし兆 秋田市

秋田市　「すし兆」

秋田訪問日程とお店の予約がかみ合わずに、予約が取れないでいた「すし兆」に、初めて伺いました。

予約時間の6時の１０分ほど前に、ここがすし兆だと確信しました。しかし、暖簾がかかっていませんし、近くに別の名前のお寿司屋さんもあります。疑心暗鬼でお店の扉を引きました。中を覗くと、店長が店の真ん中に座り、迎えてくれました。「ホッ！」です。
店の入り口の外に暖簾がかかっていないので、初めての人には店が何処かよくわかりません。内暖簾です。店の前を数回行き過ぎて、初めてここだと理解しました。Google　Map使っても分からないのは、私だけかもしれません。鮨店＝暖簾という思い込みが良くないのですね。暖簾がないので、前を何度か通り過ぎていました。

「少し早かったですか？」と伺うと、「どうぞ座って待っててください。時間になったら始めましょう！！」ということで、コートをかけて一番端の席に。
ここに来るに至った話や、店長が明日から札幌にスキーに行くという話をしながら、他のお客さんが来るのを待ちました。
店は６－７畳ほどで、カウンターが４席＋１席です。＋１席は、私の席という感じです。通常は４席でやってられるようです。他のお客さんは、カップル×２組でした。６時前にお二人が来店しましたが、まだ２つが空席です。６時を過ぎると、「少しずつはじめてましょう。」という店長の声で、おまかせが開始です。
お酒の方は、お酒をお願いし、飲めない私は、お茶でスタートです。
先付が出てから少し経つと、空席の持ち主が現れました。２組とも年配のカップルで、いい感じです。どちらも、地元の方でした。

最初は、煮だこです。
その後は、お寿司が次々と握られました。

暖簾は店の中です

煮だこ
柔らかく煮あがっていました

中トロ

ひらめ

甘鯛

真鯛

 ひらめ、あまだい、まだいと白身の歯ごたえ、味共に三者三様で、いきなり楽しい組み合わせでした。

すみいか
塩で

ブリのヅケ
おろし大根で

たぶん、アガサエビ（美味しいエビでした）

穴子
穴子とシャリが溶けます

さより

アジ

北寄貝

赤貝

 タイラガイの海苔巻（貝も、海苔も美味しいです）（写真なし）
タイラガイを炙り、生海苔（青海苔含む）で巻いて出されました。そのまま口へ、これは美味です。海苔も美味しいし、タイラガイの炙りも絶品です。

玉子
大・大・大好きな玉子の美味しです

鮪ヅケ
ウマイ

三浦海岸産新わかめの味噌汁（丁度良いコリコリ感）

ズワイガニの海苔巻（写真なし）

子持ちヤリイカ煮つけ
実の柔らかさとタマゴのコリコリとシャリの食感が混ざります

炙りカマス

最後に出された、生カマスの炙りは、大袈裟ではなく人生で最高の握りでした。
カマスがこんなに美味しいのだという驚きも加わっていますが、口に入れてから飲み込みしばらくの余韻を含めて、超々絶品でした。最後の寿司ですので、お腹は膨れてきていますが・・・もう一度、最初からおまかせを始めてここに到達したいと思わせます。
カマスは、広島地方の諺では、「カマスの焼き食い一升めし」と言われているそうです。それだけ、美味しい魚なのですね。大将によると、皮のすぐ下に脂がのっているので、皮を削いだらすぐにそれを炙ることで旨味を出すのだそうです。一夜干しも美味いけど、生の炙りは美味しいとのこと。これが技なのだと思いました。