料理教室 Hirosegawa Salon KUROMORI

仙台の広瀬川のほとりのビルの一角にあるHirosegawa Salonにて、中華料理の「楽・食・健・美 -KUROMORI-」のシェフの黒森氏の料理教室がありました。
３年も続いている教室だそうです。

マンションの自宅を改築して、料理のためのサロンがあります。窓の下には廣瀬川が大きく蛇行する姿が見えます。室内は白を基調としたきれいなキッチンがあり、部屋の真ん中には大きなテーブルが。

私は初参加ですが、他の７名の参加者は何度か参加されている様子でした。女性の参加者が多く（当たり前かな）、男性は私一人です。
黒森シェフの料理教室は２か月に１回の頻度で開催されていて、その間の会には様々なシェフが登壇されるそうです。中華だけでなく、和食やその他のシェフの会もあるようです。

Salonの本日の内容は、中華の広東料理で用いられるソースの作り方をメインに、鶏の扱い、椎茸の扱いを中心に、黒森シェフの腕を見せていただくということなので、参加者が料理をするという場面はありません。

最初に、「醤油鶏」の作り方、「椎茸旨煮」「オイスタードレッシング」と続き、最後に「黑胡椒ソース」作りで終了です。広東料理のソースの造りは、フレンチやイタリアンのソースの造りに似ています。「中華＝火力での調理」というイメージでしたが、なるほど、このようなソースがあるのかと、大変興味深かったですし、実際に使える内容でした。もちろん、我々でも使えるものを選んでいただいているのだと思います。

一通りのデモンストレーションが終わると、テーブルを囲んでシェフが作られる料理をいただきます。

メニューは次のようでした。

シーフードサラダオイスタードレッシング

上海蟹フカヒレスープ

醤油鶏と椎茸旨煮（デモで作られたもの）

中国野菜のスチーム上湯ソース

牛肉の黑胡椒ソース炒め　花巻を添えて

豆腐花

今回教えていただいたソースと、料理は軽くてあっさりとした味が多かったです。生姜の使い方が面白いし、多用するのだろうか？？　と感じました。
また、最後の「牛肉の黑胡椒ソース（本日のレッスンのメインでした）炒め（実際にはソースをかけるだけ）」の黑胡椒ソースは、少しですが塩味が強いのではないかと思いました。提供された牛肉の甘味を、少し損なうかなと感じました。私だけかもしれません。勿論、ソースは大変おいしいのです。

また、機会があれば参加してみたと思います。我々が知り得ないシェフの「知」と「技」を教えていただけるので、これは大変参考になります。広東料理は奥が深いので、その広がりも楽しみであります。