菓子/和菓子：どらやき 賣茶翁

賣茶翁に久しぶりに伺いました。
開店時間の1時間後でしたが、目的のどらやきを購入できました。無くなり次第で、早い時には1時間後には無くなってしまいます。

売茶翁（ばいさおう）（1675年7月8日 - 1763年8月24日）は、江戸時代の黄檗宗の僧で、煎茶の中興の祖いわれています。実在の売茶翁と仙台のこの賣茶翁との関連は、私にはわかりません。
売茶翁は、22歳の時に痢病を患ったことで陸奥に遊方したとの記録があります。また、売茶翁が一時期、仙台の萬寿寺で修業をしていたことがあり、その時にお店の初代と交流があって初代が師と仰いで教えを乞うていたことから、店名に名前をもらったようだという話もあります。これらを鑑みると、本当に売茶翁の名を受けた店名なのかもしれません。

また、電話やメール等の情報が一切ないので、直接伺ってお話する以外のコンタクト方法が無いのが面白いです。手が届く範囲で、上質なお菓子を作り続けてきたポリシーを今でも貫いています。現在では、珍しいお店ですが、味は変わらずに上質です。一つのお菓子をゆっくりと味わいたいお菓子がたくさんあります。

今日は、羊羹も作られていたので、本当に久しぶりにゲットです。その他に、上生和菓子が８種類ほどあります。その中から、一つは、餡が小豆の粒あんのものを選びました。もう一つを選ぼうと選択しますが、決めかねるので、今最もお薦めはどれですか？と店の方に伺ってみました。この時期にしかない、老松が良いと思いますという返事です。老松は、最も高価でしたが、めずらしいえんどう豆餡です。この老松を購入です。上生菓子は値が張ります。

真ん中が老松

老松

上生和菓子の小豆餡、どら焼きの小豆餡、最中の小豆餡とそれぞれが少しずつ異なる餡です。それぞれのお菓子に合う小豆餡を用いているのがよく分かります。どれも、美味しいですよね。

最中 とらや 東京

とらやの最中をいただきました。とらやといえば、とらや羊羹です。

最中は、定番の小豆餡、こしあん、白餡の3種類です。
虎屋の最中は、餡がさすがに美味しいです。皮の香りは、あまり立っていないので、最中に香りをも求める方には、物足りないと思います。私は、香りを求める派ですので、少し物足りないです。
しかし、全体評価は、品のある最中というところでしょうか。

とらや　最中

最中 鈴懸 博多

博多　鈴懸（すずかけ）のお菓子をいただきました。

一つは、紅白の最中です。餡は白餡にお豆の甘納豆が入っています。品があって美味しい最中です。
その他に、「草月」と「心葉」をいただきました。「草月」は京都の阿闍梨餅に似たお菓子で、「心葉」は鹿児島の餡入りかるかんに似たお菓子でした。それぞれ、餡は優しい小豆餡を使用していました。

最中

心葉

草月

きんつば と 最中 一元屋 東京半蔵門

きんつば　（と最中）　　一元屋　東京半蔵門

半蔵門のローズにクッキーを予約（別途、投稿します）していたので、それを取にいった。半蔵門の駅近をナビっていたら、「一元屋」きんつばという文字が飛び込んできた。
むむ！一元屋といえば、きんつばが有名なお店で、東京お持たせリストにもよく掲載されるお店。

きんつばもいいなと思い、思わず店の前へ。一人、ビジネスパーソンがお店で、何かを購入していた。いけるかもという思いで店の中へ。
かわいい包みに、一つずつ包まれたきんつばが並んでいた。隣には、きんつばより小さな最中もいた。その包み紙は、以前に見たものです。

きんつば
材料：小豆、砂糖、寒天、小麦粉、食塩

一元最中
材料：小豆、砂糖、寒天、小麦粉、食塩、水飴、米


きんつば、最中共に保存剤等は使われていない。これは、期待通りの品でした。

最中は、柳最中や白松が最中に比べるとあっさりしていて、皮と餡にインパクトが無い。上品な味と言えばそうとれるが、少し物足りない。

きんつばは、小豆が立っていないので、小豆の粒を感じて、かつ、味わう造りではない。個人的な趣味かもしれないが、きんつばは小豆が粒として感じられ、かつ、周りの小豆餡とからみ、外側の小麦の膜とのバランスが大切かなと感じる。そういう点では、少し残念な一品でした。
有名なきんつばのお店ですが、私には少し残念な二品でした。
きんつばで、これは最高という一品を、ずーーーと以前に食したことがあると記憶している。
私は、きんつばに求めるレベルが高すぎるのか、あり得ないものを求めているのかと色々と思いが廻った一日でした。でも、どこかで、遠い以前に小豆の粒のたった美味しいきんつばを食べた記憶があるのです？？　それが、いつだったのか、どこだったのかを全く覚えていない。東京ではないのかもしれませんね？？もし、ご存知の方が居られたら、教えて下さい。これはいけるよというのを。

柳最中 YANAGIMonaka 北海道 帯広市

2015年3月20日　柳月の最中

北海道の帯広市は十勝平野の中心都市です。ここには、美味しいお菓子屋さんが沢山あります。素材が近隣で採れることがその理由かもしれません。牛乳もある、豆も沢山とれる、そばもある、甜菜も採れる。お菓子の素材には困らない土地なんです。

帯広市のお菓子屋さんというと、最初に「六花亭」を思い浮かべる方も多いと思います。今日は、もう一方の有名店である「柳月」のお菓子の紹介です。
柳月の最中です。

最中というと、全国区は仙台市の「白松が最中」や銀座の「空也」が有名でしょうか？

柳月の最中は、白松が最中と比べて遜色がないと思います。最中は、周りの皮の食感と香り、加えて、中の小豆あんとのバランスが重要であると思います。柳月のそれは、これを満たしていると思われます。製造後、賞味期限内でも日数が経ったものは、香りが低下してくるのでその恩恵にあずかることはできませんが、製造後あまり日にちが経過していないものは、これらを満たします。
小豆餡は、少し食感が固めですが、周りとのバランスを保つにはこれくらいでも良いのではと思います。餡が少なめなところが、ちょっと残念ですが。。。

柳月は、現在の社長になってから三方六を小割にして、以前に比べてその名を知る方が増えてきました。一度、最中もお試しあれです。