菓子/和菓子：醸し小豆 三松堂

秋田市の三松堂は、何度か紹介しましたが、今回は「醸し小豆」です。

前回訪問時は、ANA翼の王国事件があり、店は込み合い、瓦煎餅は底をつき、店中のお菓子がなくなっているという状況でしたが、少しだけ落ち着いたようです。
お菓子は、少し残っていますし、瓦煎餅もありました。

相変わらずに、エキナカ店ではレトロ缶入り瓦煎餅が売れているという情報を得ました。
今回は訪問の２週間前に連絡し、棹菓子３種をお願いしました。今日は、その中の１品である「醸し小倉」を紹介します。

小麦粉、卵、砂糖、小豆、蜂蜜、リキュールでできています。これに乳化剤と膨張剤ですのでお分かりの添加物です。よって、和菓子ではなく洋菓子です。品名には小倉ケーキとある「醸し小豆」です。

リキュールをつけおいて１種間ほどしてから販売していますが購入後も少し置いてから食べたほうが、リキュールが落ちついてきて美味しくいただけると聞いたので、賞味期限ギリギリまで待ってからいただきました。

リキュールは本当に効いています。このリキュールの効き方は、ブリオッシュを切って紅茶味のシロップを染み込ませて冷やし、ラム酒やキルシュをかけたサヴァラン (savarin) のようです。そこまでは効いていないか？？リキュールに小豆の風味と甘みが合います。美味しい棹菓子でした。

今回訪れた際には、女将さんが店に出られていました。いろいろな話を伺うことができました。中でも、店に置いてあった、栗菓子関連のお話がとても面白かったです。栗きんとんの原料の栗の産地のこと。栗を仕入れてから、一つひとつ手作業で皮をむくことから始まり、甘味料だけを加えた栗きんとんのこと。栗きんとんは色々な店で作っているが、やはり味の決め手は栗だそうです。どれだけ美味しい栗を仕入れるかにかかっているそうです。秋田県には日本一大きい栗「西明寺栗」があります。これは、高価なのでお菓子には向かないそうです。県南地域の栗農家から仕入れているそうです。長野県の栗は有名ですが、秋田の栗も大変美味しいそうです。最近は、「西明寺栗」が世間に知られるようになり、秋田の栗も少しずつ見直されてきたということでした。

秋田で最近有名になってきたものには、「ふぐ」があります。秋田ではたくさんのトラフグやその他のフグが水揚げされますが、宣伝しないのであまり秋田県内で食べられていませんでした。ほとんどは下関に回されていたのでした。それが、最近では県内消費が増えてきていて、フグの秋田という情報が少しですが広がりつつあります。（まだ、一部でしょうか）栗も、そうなのかもしれないなと思いながら、女将の話を聞いていました。

店のカウンターの上に、渋皮付きの大きな栗の甘煮が置いてあります。これは一度は試さねばと１瓶購入しました。お正月のきんとんの上に乗せるには贅沢ですが、それまで待っていただくことにしました。

群言堂 榮玉堂 戸田屋正道 焼き菓子しょかん 山形市

どら焼きといえば、私の一押しは、日本橋の「うさぎや」です。
東北のどら焼きで最近人気があるのが、山形市の榮玉堂のどら焼きです。

山形市役所の近くにある榮玉堂に入ると、サッカーの中田さんや、ジャンプの高梨さんが来店した際の写真等がありました。スポーツ選手もどら焼き好き？？なのかも。
そういう私も、どら焼き大好きです。
日本各地を伺った際には、どら焼き、羊羹は必ず試します。今日もその一環です。

榮玉堂　どら焼きで最も人気なのが、カマンベールだそうです。カマンベールのクリームをどら焼きの皮で挟んだものだそうです。どら焼きと言えば、中に挟まれるのは小豆あんです。クリームは邪道という考えもあり、折角勧めていただいたのですが、通常の小豆あんのどらやきだけを購入しました。なんと天邪鬼なという考えもよぎりましたが、やはり小豆あんでしょう。

実は、他にもう一軒行ってみたいお店があります。戸田屋正道という和菓子屋さんで、Webでは美味しそうな和菓子を提供しているようです。榮玉堂を出て、ブラブラと歩いて戸田屋正道に向かいます。

途中に、昔の商家と小川が流れる素敵なお店群がありました。七日町商店街の一角です。
お茶屋さん、呉服屋さん、そば屋さん、雑貨屋さんと素敵なお店が並んでます。この一角の最も奥に、「群言堂」がありました。「おはようございます。」と、声をかけられ思わず店の中へ。
全く「群言堂」のことは知りませんでした。島根県の石見銀山生活文化研究所という所が経営しているお店の、山形県のサテライト店だそうです。

店の中に置いてあるのは、自然色あふれるものや、昔ながらのものが置かれています。群言堂は、その筋（どんな筋）では、有名は自然派の生活を提案しているお店です。自然なものという所には大いに共鳴するところがあるので、お店の方に色々と教えていただきました。群言堂のこと、この辺で美味しいお店、保存剤や甘味料などを使用していないお菓子屋さん等々。そんな中で、「焼き菓子しょかん」「渋谷食品店」「月のパン屋」などの新たなお店情報をGotです。

群言堂のことは、これを機会にＷｅｂで調べてみます。大変面白い活動を長いこと行われてきているようで、大変興味深い団体のようです。ちょっと使ってみて、本当に良いものなのかを確認してみようと、布巾と変なたわし？を購入しました。一度使ってみます。

さて、群言堂を出て、戸田屋正道へ向かい直しです。結構歩いてやっとたどり着いた戸田屋正道は、お休みでした。なんということでしょうか？！！しっかりと定休日を確認していなかったのが悪いのです。
戸田屋正道から踵を返すと、そこに豆腐屋さんがあります。イートインが出来そうです。やけくそではありませんが、誘われるようにお豆腐屋さんへ。美味しそうなお豆腐が沢山並んでいます。懐かしい、豆腐団子があります。豆腐団子は、がんもどきより豆腐分を残して丸く揚げたものです。豆腐団子は、小学生のころからの大好物です。なかなか作っているところが無いので、最近は食べた記憶がありませんでした。思わずこれを頂きました。回りはがんもどきより硬く、中はがんもどきよりふんわりで、豆腐が沢山です。美味しかったです。ついでに、「湯葉揚げ卵とじ」というのもあります。こちらも思わずいただきました。お腹が空いていたのです。

戸田屋正道がお休みなので、もう一店どこか回ってみようと、豆腐団子をいただきながら思案。
先ほど群言堂で教えていただいたお店に行ってみようと、「焼き菓子しょかん」へ向かいます。ナビで見ると、今いるところが南高校の隣で、これから向かおうとするところは東高校の方です。歩くと小一時間かかりそうです。歩く速度も段々と遅くなってきていますが、頑張ってます。

住宅街の中にあり大変わかりにくい「焼き菓子しょかん」にやっと着きました。お店を外から覗くと、小さなお店です。
フランス焼き菓子が少しずつ並んでいます。さすがに群言堂さんから教ええいただいた店だけあって、どれも、添加物や保存剤等は使用していないそうです。少しずつ、数品頂戴しました。

ここまで来たのは良いのですが、これから山形駅まで歩く気力は無く、バスを探して乗車しました。途中で、最初に伺った榮玉堂を通ります。フランス焼き菓子は試せるけど、和菓子はどら焼きだけです。そうだ、最初に進められた、カマンベールどら焼きを試してみようと、急な心変わりです。もう一度入るのは、少し勇気がいりましたが、幸い、最初に伺った際の店員さんと違う方が店に立たれています。もう一度、最初からイチオシはと問うと、「カマンベーールです。」との返事。すかさず、「それください。」

榮玉堂のどら焼きの特徴は、皮が柔らかいことです。皮は一層でできており、ふんわりとしています。小豆あんは、灰汁を取ながら煮込んでいると思います。なぜなら、小豆の香りと味が上品だからです。皮と餡共にうさぎやのどら焼とは趣向が異なるものでした。
イチオシの、カマンベールどら焼きは、チーズクリームサンドカステラという表現でしょうか。こちらも、美味しいお菓子です。

村上開新堂 クッキー ロシアンクッキー ダックワーズ

大変久しぶりのManyJPNブログアップデートです。

昨年末にお願いした、京都村上開新堂から荷物が届きました。
お願いしていたのは、クッキー缶、ロシアンクッキー、ダックワーズです。
大袈裟ですが、一生に一度は食べてみたいと思っていた、クッキーがやっと届いたという感じです。東京の開新堂は会員制ですので紹介が無いとお願いすらできませんが、京都の村上開新堂さんは待てば届くということがわかりました（笑い）。

ダックワーズ

ダックワーズは、これまでに食したことが無いものでした。苦みが微妙に美味しいお菓子で、その繊細さに驚きでした。どうして、この甘みと苦みが共存するのか、原料を確認してしまいました。材料からはこの苦味の元は分かりません。
これは美味しいです。残念ながら、４名家族で６個しかお願いしなかったので、もうすでに残っていません、残念です。

ロシアンクッキー

ロシアンクッキーのイメージは余りよいものではありませんでしたが、村上開新堂のロシアンクッキーをいただき、認識が変わりました。５種ありそれぞれが大変美味しいクッキーです。ジャムやチョコレートとクッキーの相性がよいことの再確認ができました。

クッキー缶

クッキーですが、缶に一杯入っています。１１種類のクッキーが缶から溢れるほどです。大きなクッキーから小さなクッキーまで、また、サンドやボーロまでと一つひとつが楽しめるものでした。
素朴な味ですが、大変美味しいクッキーで、バターの感じ方は非常に少ないものに仕上がっています。勿論バターは使用されていますが、その存在感をあまり感じられないのですが、バターの旨みは感じるというものです。

また、機会があればという一品です。

包装紙

秋田県 小京都 角館 武家屋敷とスイーツの旅

27年ぶりに、秋田県仙北市角館に行きました。
昔から、小京都と言われ、武家屋敷跡と桜で有名な観光地です。
武家屋敷跡は、きれいに整備され、また、それ以外の市街地も以前に比べ、きれいな街並みになっていました。

後藤福進堂

最初に、昔からあるお菓子屋さんの後藤福進堂に直行しました。ここの金柑饅頭は美味しいです。無くなり次第終了ですが、無事にゲットしました。真っ白な小さな饅頭です。中には、金柑とそれを包む白餡が入り、金柑の独特の甘酸っぱさと、白餡のほのかな甘みが大変美味しい饅頭です。果物と餡を包んだ饅頭や大福は、今では良くある構図ですが、ここのは古いです。昔からこんな組み合わせがあったのですね。
1個100円は安い。お薦めです。
ついでに、鹿の子羊羹と桜の花の塩漬けもGOTです。一緒に頂くと格別です。

武家屋敷

西宮家

その後、昔ながらの武家屋敷と、しだれ桜（もちろん咲いてはいない）を見学しました。この辺りは、変わっていませんでした。変わっていないことが、すごいことだと思います。

続いて、皆で果物屋さんのさかい屋に行き、名物のフルーツパフェを頂きました。
桃のパフェと、シャインマスカットのパフェです。
でかい、果物たくさん、しかし、安い。
銀座千疋屋で食べるとピーチパフェが●,○●○円（2,160円）するけど、と思いながら、あっというまにいただきました。
今日は、宮崎産マンゴの入荷が無く、宮崎産マンゴパフェにありつけなかったのが、心残りであります。
でも安いです、モモはフレッシュ桃が一番下と上に沢山乗り650円です。




もう一軒、どうしても行きたいお菓子屋さんがあり訪問です。プチフレーズです。
桜の並木道として有名な桧木内川（ひのきないがわ）を一望できる場所にあるお店です。
佐竹候が丹波（京都）、美濃養老（岐阜）地方からの種子を導入し、300年ほど前から栽培されたのが始まりと言われていて、日本一大きな栗である西明寺栗を扱うお店で、量り売りの栗パイとモンブランが有名です。
栗パイは一番大きなの（消費税抜き980円/1個）をGOTしました。お土産です。
モンブランはお土産にできないので、Coffeeとともにいただきました。

安藤醸造　蔵の座敷の襖

その後も、町をぶらぶらして安藤醸造に伺いました。ここは、元々豪商の醸造で、座敷蔵もあるお店です。この蔵は公開されています（写真は蔵の内部です）。

そば打ちとして、美味しいかえしを作ることも重要です。
今までは、北海道の有機栽培の醤油を使ってかえし造りをしてきました。しかし、もっと良い醤油があると良いなと考えていました。北海道の醸造の歴史は浅く、良い材料はありますが、それを活かしきれていないと思っていたからです。
今日、安藤醸造に伺い、色々と勉強させていただき、それを痛感しました。

安藤醸造　蔵の座敷

安藤醸造の醤油はすごいです。いろんな種類の今時の商品を沢山開発して販売しています。しかし、そもそもの醤油の追及も大変なもので、「生醤油（混ぜ物なしでもろみから搾ったそのままの生揚を火入れして出荷）」、「家伝醤油（3年熟成で再仕込し火入れしてアルコール調整）」をはじめ、「二年物生搾り生醤油（2年物生醤油の無調整粗搾りで火入れなし）」、「十年さいしこみ生搾りイ号醤油（再仕込を数回繰り返し、元の醤油は10年以上前の仕込みで火入れなし）」などは絶品です。4種類共に全く異なる醤油です。しかし、それぞれ高価ではありますが、美味しい醤油です。
そばのかえしには、「生醤油」が合うかもしれません。一度使ってかえしを造りたいと思いました。「十年さいしこみ」は、白身の刺身に合いそうです。「二年物」や「家伝」は、卵焼きに使ったら（使うのが勿体ないと思いますが）、最高でしょうね。
全てをGETしようと考えましたが、冷蔵保存なので持ち帰りできないため郵送をお願いしようと思ったら、お店自体が年に数回数日間札幌に店を開くということを教えていただきました。次回が10月初旬ということで、札幌で購入できることが分かり、札幌での再会をお約束しました。楽しみです。
ついでに、みそも種類が沢山ありますが、美味しいです。味噌がみその味をしています（変な表現ですが）。
ついでのついでに、しょっつるもありました。通常、秋田でショッツルといえばハタハタですが、ここのはイワナのショッツルでした。これが、魚の臭みが無くいい味です。隠し味に良いものになるのではないかと思います。北海道では、北寄貝魚醤やうに魚醤など豊富ですが、これらはそれぞれの素材の主張のための魚醤です。イワナ魚醤は控えめです、隠しにもってこいです。

ゆかり堂

最後に、角館と言えばかりんとうです。ゆかり堂に寄りました。
ゆかり堂は「落ち葉かりんとう」で有名で、どこでも購入できるかりんとうです。最近は、黒炭、カボチャ、ゴボウやトマトなどの小さなかりんとうも販売してます。この小さなかりんとうは、出先のお店ではまだ見ません。（しかし、Netで購入できます。）
トマトとゴボウを購入してお土産にしました。



27年ぶりの角館を満喫しました。昔からの懐かしい物、新しい物、昔からあるが気が付かづにいたものの再発見と、色々なことがあり、楽しい1日でした。

Meiji 100％Chocolate Cafe.

Meiji 100％Chocolate Cafe.は、チョコレートのMeijiの東京八重洲の本社ビル１階にある、チョコレート専門店です。ここでしか買えない商品が取り揃えられています。（東京スカイツリーでも一部購入可能）

本日は、Check8ight 　と　５６ChocolatesをGotしました。

Check8ight は、チョコレートの焼き菓子8種です。
No3とNo5をいただきました。チョコレートがしっかりしていて、大変おいしいです。

５６Chocolatesは、５６種類の板チョコです。
さすがMeijiです。よくこれまでの種類のコンッフェを揃えたなと感激です。
ゆっくり、少しずつ、試していきたいと思います。」

Check8ight

５６Chocolates

近江屋洋菓子店 （Omiya Bakery） クッキー（ＣＯＯＫＩＥＳ）

近江屋洋菓子店　（Omiya Bakery）　クッキー（ＣＯＯＫＩＥＳ）、ケーキ、パン

神田淡路町と本郷三丁目にある近江屋洋菓子店。
パン、ケーキ、クッキー、イートインの豊富さと、昔から変わらないお店と味です。

昨年の秋以降、これまで容易に購入できたクッキーが人気となり？、なかなか手に入らなくなった。それまでは、いつ行っても好きなだけ購入できたのですが・・・。
昨年の年末にはお正月の自宅用に、クッキーを買おうと、わざわざ事前に電話し、予約して買いました。今回も、出張があるので購入して帰ろうと、事前に電話したら、「缶入りクッキーはもう製造しなくなりました。」と言われ、「えっ、作らないんですか？」と聞き直してしまいました。「工場長の意向で、もうやめると言ってます。」とのことでした。
「それは大変残念です、毎年、年に数回購入してきたんですよね！」と会話が続き、「来週行く予定だったのですが、残念です。」と言うと、「今なら2個だけあります。」との声。
「えっ、今あるのでしたら、それ取っといてください。」とお願いし、火曜日に取りに行きました。
その際に、「これが最後の缶入りクッキーです。」と言われて頂戴したという次第です。
ちなみに、缶入り以外のクッキーは造りますということですので、今後は、そちらになります。

ついでに、ケーキとパンも買ってきちゃいました。
ケーキもパンもクッキーも、昔から変わらぬ、濃厚で大変美味しいです。
この缶に入っているクッキーは、これが最後なのですね。本当に残念です。
工場長が考えを変えるまで、気長に復活を待ちたいと思います。

ローザ洋菓子店 （ＲＯＺＡ ＰＡＳＴＲＹ ＳＨＯＰ） クッキー（ＣＯＯＫＩＥＳ）

今週初めに東京麹町（半蔵門駅近）のローズ洋菓子店（ＲＯＺＡ　ＰＡＳＴＲＹ　ＳＨＯＰ）でクッキーを買ってきました。

事前に予約をしての訪問です。昨年から、何度か購入にチャレンジしましたが機会が無かったので、大変うれしい一品です。

ブルーカンにはたくさんのクッキーが並んでいました。

どれも大変優しい味のクッキーです。甘さは控えめで、塩分もあまり感じません。おいしいです。
バターをあまり感じず、かつ、甘みも控えめなので、カロリーを感じません。そのために・・？？いくつでもいけてしまう、危険なクッキー。危険だと思いながらも、次のクッキーに手が伸びる。
もうそろそろ、やめよう。

オーボンビュータン、ツッカベッカライカヤヌマ、山本道子の店のような味わいではなく、近江屋洋菓子店に近い素朴なクッキーに分類されると思います。

生きてる間に、山本道子様の店の味ではない『東京　村山開新堂』としてのクッキーを一度味わってみたいですﾈ。どなたかご紹介いただける方が居りませんか。もし居られたら、こっそりメールを頂戴出来ると幸いです。そんな方が居られるわけないですね。